L'économie de subsistance est basée sur l'exploitation directe des ressources du milieu naturel. Les activités de production, notamment d'outils en pierre, répondent aux activités d'acquisition de viande, qui sont assurées par une chasse active ou le charognage. La chasse concerne des espèces variées d'ongulés (cerfs, aurochs, cheval, chevreuil…) alors que le charognage, occasionnel ou organisé, semble réservé aux espèces de grande taille telles que les éléphants, les mammouths et les rhinocéros. La consommation du gibier se déroule sur le lieu d'abattage ou à proximité.
Il est difficile de se faire une idée de la part des végétaux dans l'économie de ces hommes. Le bois est utilisé pour l'entretien du feu et dans les activités de prédation. Selon les climats, tempérés ou froids, les fruits et les plantes ont pu également constituer une partie non négligeable de l'alimentation.