À Toulouse, si les amphores sont présentes sur pratiquement tous les sites antiques, elles sont omniprésentes durant toute la période gauloise. Au cours des deux derniers siècles avant notre ère, l’Italie possède le quasi-monopole de la production et de la commercialisation du vin. Celui-ci est transporté dans de grandes amphores allongées et terminées par un fond pointu, ce qui leur permet d’être empilées dans la cale des navires. Ces derniers accostent dans les ports de Narbonne, les amphores sont déchargées et remontent l’axe Aude-Garonne dans des chariots jusqu’à Toulouse. La position géographique, à la frontière entre la région romanisée de la Narbonnaise et la Gaule indépendante permet de la capitale des Volques Tectosages d’être l’un des centres les plus importants de commercialisation et de consommation de vin. C’est du moins ce que nous laissent croire les importantes quantités d’amphores retrouvées dans le quartier Saint-Roch ainsi que sur l’oppidum de Vieille-Toulouse.

Plusieurs indices permettent de reconstituer la chaîne opératoire de la fabrication de l’amphore à sa vente : des estampilles au nom du contremaître ou du propriétaire de la fabrique sont imprimées sur la lèvre ou les anses, des marques peintes sur le col indiquent parfois les consuls sous le règne desquels le vin a été produit, le bouchon en pouzzolane mentionne le négociant… Les bateaux, une fois affrétés, naviguent par cabotage le long des côtes italiennes puis françaises. La répartition géographique des estampilles permet de reconstituer la diffusion des divers crus : le vin étrusque est préférentiellement diffusé par les vallées du Rhône et de la Loire à partir du port de Marseille, tandis que le vin campanien est plutôt distribué sur les sites de consommation du Sud-Ouest par les ports de Narbonne. Toulouse reçoit alors une grande partie des arrivages d’amphores, pour la consommation sur place ou bien la redistribution vers d’autres marchés.

Après la conquête césarienne, l’Italie perd son monopole de la culture de la vigne et du commerce du vin au profit de l’Espagne. La région catalane produit un vin de moins bonne qualité mais peu cher, distribué dans un nouveau modèle d’amphore s’inspirant de la forme italique. Le succès est rapide et, au changement d’ère, le vin italique ne représente plus qu’une toute petite partie des importations, d’autant plus que la Gaule commence à produire elle-même ses crus.